Старый узбек научил готовить плов без каши вместо риса: весь секрет в зирваке — мясо нежное, а зёрнышки рассыпчатые

Помню, как однажды попробовала узбекский плов, от которого было просто невозможно оторваться. Каждое зёрнышко риса отдельно, мясо мягкое, морковь сладковатая, а аромат стоял на всю кухню. Тогда пожилой узбек поделился со мной главным секретом: хороший плов начинается не с риса, а с правильно приготовленного зирвака. С тех пор готовлю плов именно так. Получается сытный, душистый домашний ужин, за которым вся семья с удовольствием собирается за столом.

Ингредиенты

Баранина или говядина — 600 г, рис для плова — 500 г, морковь — 500 г, лук — 2 шт. (200 г), растительное масло — 120 мл, чеснок — 2 головки, зира — 1 ч. л., барбарис — 1 ч. л. по желанию, соль — около 2 ч. л., горячая вода — около 1–1,2 л.

Приготовление

Рис промойте до почти прозрачной воды и замочите на 30 минут в тёплой подсоленной воде. Мясо нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — соломкой. На тёрке морковь лучше не измельчать: она потеряет форму при тушении.

В казане разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости, затем добавьте мясо и подрумяньте. Всыпьте морковь, готовьте 5–7 минут. Добавьте зиру, барбарис, соль и столько горячей воды, чтобы почти покрыть мясо. Тушите 35–40 минут на слабом огне — это и есть зирвак.

С риса слейте воду, распределите его ровным слоем поверх мяса, не перемешивая. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал крупу примерно на 1 см. Готовьте без крышки, пока жидкость не исчезнет с поверхности. Если рис остаётся твёрдым, подлейте немного кипятка.

Соберите рис горкой, вдавите в него головки чеснока, очищенные от наружной шелухи. Сделайте несколько отверстий до дна, накройте казан и томите на минимальном огне 20–25 минут. Дайте постоять ещё 10 минут и только потом перемешайте.