Пожилой узбек научил замачивать рис перед варкой: теперь готовлю гарнир по его совету — зёрнышко к зёрнышку

Казалось бы, что сложного в приготовлении обычного риса? Но один пожилой узбек поделился любопытным секретом, благодаря которому крупа получается рассыпчатой, зёрнышко к зёрнышку. Оказывается, рис нельзя просто промыть и отправить в кипяток — перед варкой его нужно обязательно замочить в тёплой подсоленной воде. Именно такой приём часто используют при приготовлении узбекского плова.

Ингредиенты

Длиннозёрный рис — 250 г, вода для варки — 400 мл, соль — ¾ ч. л., растительное масло — 1 ст. л., тёплая вода для замачивания — около 1 л.

Приготовление

Первым делом рис нужно тщательно промыть. Пересыпьте крупу в глубокую миску, залейте холодной водой и осторожно перемешайте рукой. Слейте мутную жидкость и повторите процедуру 5–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Так удаляется лишний поверхностный крахмал, из-за которого зёрна могут слипаться.

Теперь главная хитрость. Залейте промытый рис тёплой водой температурой около 40 °C, добавьте щепотку соли и оставьте на 20–30 минут. За это время зёрна впитают часть влаги и при варке будут прогреваться равномернее. Затем воду полностью слейте.

В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 400 мл свежей воды, добавьте оставшуюся соль и растительное масло. Всыпьте подготовленный рис, один раз аккуратно перемешайте и дождитесь повторного закипания.

Убавьте огонь до минимального, плотно накройте крышкой и варите примерно 12–15 минут. Больше рис не перемешивайте и без необходимости не открывайте крышку. Когда вода впитается, выключите плиту и оставьте кастрюлю закрытой ещё на 10 минут.

Только после этого осторожно разрыхлите рис вилкой. Получится мягкий, ароматный гарнир с хорошо отделяющимися зёрнышками.

Интересный факт

В узбекской кухне рис для плова нередко предварительно замачивают, но продолжительность замачивания и количество воды зависят от сорта крупы. Для рассыпчатого гарнира особенно удобен длиннозёрный рис: он обычно меньше слипается при варке, чем круглозёрный.