Вкуснее этого хека в кляре не пробовала: свекровь раскрыла простой секрет — всего 10 минут перед жаркой

Недавно у свекрови попробовала жареного хека в кляре и даже удивилась: никогда не думала, что самая обычная рыба может оказаться настолько вкусной. Кусочки получились плотными, в меру сочными, с аппетитной золотистой корочкой. Как объяснила свекровь, весь секрет в простой хитрости: после разморозки рыбу нужно хорошенько присолить и оставить на 10 минут, а уже потом готовить.

Ингредиенты

Хек — 700 г, яйца — 2 шт., пшеничная мука — 100 г, холодная вода — 80 мл, соль — ½ ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу, растительное масло — 70–80 мл для жарки.

Приготовление

Хек полностью разморозьте, удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу порционными кусочками, посыпьте солью со всех сторон и оставьте на 10 минут. За это время на поверхности появится немного жидкости. Обязательно промокните её салфетками — так кляр будет лучше держаться.

Пока рыба стоит, приготовьте кляр. Яйца слегка взбейте вилкой, добавьте холодную воду, муку и немного перца. Перемешайте до однородности. Масса должна напоминать густую сметану: не стекать с рыбы сразу, а покрывать её ровным слоем.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Каждый кусочек хека окуните в кляр и сразу выкладывайте на сковороду. Жарьте на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков.

Готовая рыбка должна покрыться румяной корочкой, а мякоть внутри стать непрозрачной и легко разделяться вилкой. Для надёжности проверьте температуру в центре — не менее 63 °C. Подавайте горячей с картофельным пюре или свежими овощами.

Интересный факт

Короткое предварительное соление помогает убрать часть поверхностной влаги, которая мешает кляру хорошо закрепиться на рыбе. Главное — после десятиминутной выдержки тщательно промокнуть кусочки и не добавлять лишнюю соль в тесто.