Картошку для драников натираю только на крупной тёрке: секрет хозяйки из Минска, после которого иначе не готовлю

На отдыхе познакомилась с домохозяйкой из Минска, которая раскрыла мне секрет настоящих белорусских драников. По её словам, главное — натирать картошку именно на крупной тёрке, а не измельчать блендером или мясорубкой: так лучше раскрывается вкус картофеля, а корочка получается хрустящей. Попробовала приготовить по её совету и теперь иначе не делаю — повозиться придётся чуть дольше, но результат того стоит.

Ингредиенты

Картофель — 800 г, репчатый лук — 1 шт. (80 г), яйцо — 1 шт., пшеничная мука — 1 ст. л., соль — ¾ ч. л., чёрный перец — по вкусу, растительное масло для жарки — 60 мл, сметана — для подачи.

Приготовление

Картофель очистите и натрите вручную на крупной тёрке. Именно этот момент самый важный! Не используйте блендер или мясорубку: нам нужны отдельные картофельные полосочки, которые при жарке красиво подрумянятся. Лук натрите туда же и сразу перемешайте, чтобы картофель меньше темнел.

Переложите массу в сито и слегка отожмите лишний сок. Слишком сильно выжимать не нужно, иначе драники получатся суховатыми. Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы масса держалась вместе, но сохраняла свою текстуру.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, слегка прижимая сверху. Драники делайте тонкими, примерно 5–7 мм, чтобы они успели прожариться внутри.

Готовьте на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и мягкости картофеля внутри. Не переворачивайте слишком рано: сначала дайте нижней стороне хорошо схватиться. Готовые драники переложите на бумажное полотенце, затем подавайте горячими со сметаной.

Полезный совет

В Беларуси существуют разные способы приготовления драников, в том числе с мелко натёртым картофелем. Но у варианта с крупной тёркой есть своё преимущество: картофель сохраняет выраженную текстуру, а тонкие края становятся особенно хрустящими. Главное — жарить небольшими порциями и не накрывать сковороду крышкой, иначе корочка размягчится.