Картошку превращаю в татарские лепёшки без духовки: кыстыбый с нежным пюре и золотистым луком

Кыстыбый — тот случай, когда из картошки и обычной муки получается полноценный ужин. Тонкие лепёшки готовятся на сухой сковороде, а внутрь кладут тёплое пюре с луком. Особенно хороши они сразу после приготовления, пока тесто мягкое.

Ингредиенты

Для теста: мука — около 280 г, тёплая вода — 180 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль — 1 ч. л. без горки.

Для начинки: картофель — 1 кг, лук — 3 шт., молоко — 80 мл, сливочное масло — 100 г (50 г в пюре и 50 г для смазки), растительное масло — 1 ст. л., соль — по вкусу.

Приготовление

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости, примерно 20–25 минут после закипания. Воду слейте, картошку немного подсушите в горячей кастрюле, разомните с тёплым молоком и половиной сливочного масла. Пюре должно быть густым, чтобы не вытекало из лепёшек.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Смешайте с пюре и накройте крышкой, чтобы начинка не остывала.

В миске соедините воду, соль, растительное масло и муку. Замесите гладкое плотное тесто, накройте и оставьте на 15 минут. Разделите на 8–10 кусочков, каждый тонко раскатайте в круг.

Жарьте лепёшки на хорошо разогретой сухой сковороде примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, до румяных пятнышек. На половину горячей лепёшки выложите пюре, накройте второй половиной и смажьте растопленным сливочным маслом. Готовые кыстыбый складывайте стопкой под полотенцем.

Интересный факт

Кыстыбый — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Лепёшку с начинкой не защипывают, а просто складывают пополам, поэтому её удобно готовить без духовки.