В котлеты из цветной капусты добавляю не просто яйца: один шаг делает их заметно воздушнее

Не спешите снова подавать цветную капусту просто отварной. Из одного кочана можно приготовить целую тарелку румяных котлет с нежной серединкой. Снаружи — аппетитная золотистая корочка, внутри — мягкая капустная масса. А если добавить домашний сырный соус, получится полноценный ужин без мяса. Главная хитрость — отдельно взбить яичные белки: именно они помогают сделать котлеты воздушнее.

Ингредиенты

Цветная капуста — 700 г соцветий, яйца — 3 шт., белый хлеб без корок — 80 г, молоко — 120 мл, пшеничная мука — 90 г, соль — 5 г, чёрный молотый перец — 1 г, растительное масло — 50 мл.

Для сырного соуса: молоко — 200 мл, твёрдый сыр — 150 г, чеснок — 2 зубчика (8 г), кукурузный крахмал — 5 г.

Как приготовить нежные котлеты из цветной капусты

1. Отварите капусту. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия и опустите в кипящую воду. Варите 5–7 минут, чтобы капуста стала мягче, но не разварилась. Откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь и немного остудите.

2. Подготовьте основу. С белого хлеба срежьте корки, мякиш залейте 120 мл молока. Через 5 минут слегка отожмите и разомните вилкой. Цветную капусту мелко порубите ножом, сохраняя небольшие кусочки.

3. Смешайте капустную массу. Отделите желтки от белков. К капусте добавьте желтки, размоченный хлеб, муку, соль и перец. Перемешайте. Белки взбейте миксером до устойчивой пены и осторожно вмешайте лопаткой. Масса должна получиться густой, но достаточно мягкой, чтобы выкладывать её ложкой.

4. Обжарьте котлеты. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте небольшие порции капустной массы, слегка придавая им округлую форму. Жарьте примерно 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовьте небольшими партиями, не перегружая сковороду. Середина должна полностью схватиться, без сырого теста.

5. Приготовьте сырный соус. Отлейте 30 мл холодного молока и размешайте в нём крахмал. Остальное молоко нагрейте в сотейнике, добавьте измельчённый чеснок и крахмальную смесь. Помешивая, прогрейте до лёгкого загустения. Уменьшите нагрев, всыпьте тёртый сыр и размешайте до однородности. Не допускайте бурного кипения.

Такие котлетки  — отличный способ превратить обычный овощ в аппетитный домашний ужин. Подавайте их горячими, со свежими овощами или любимым гарниром. Возможно, после такого рецепта цветная капуста станет появляться на вашем столе гораздо чаще.