Свинину теперь готовлю по-горски: сочная, нежнейшая, под помидорами и сыром — со сковороды улетает первой

Мясо по-горски можно приготовить на обычной сковороде, без духовки и долгого маринования. Кусочки свинины сначала подрумянивают, затем покрывают луком, помидорами, чесночным соусом и сыром. Под крышкой овощи выделяют сок, мясо постепенно доходит до готовности, а сыр превращается в мягкую аппетитную шапочку. Получается сытное горячее блюдо, которое подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты

Свинина (шея или нежирная лопатка) — 600 г, репчатый лук — 180 г, помидоры — 250 г, твёрдый сыр — 120 г, сметана 20% — 60 г, горчица — 5 г, чеснок — 10 г, растительное масло — 30 мл, паприка — 3 г, хмели-сунели — 3 г, соль и чёрный молотый перец — по вкусу, вода — 50 мл.

Как приготовить 

1. Подготовьте свинину. Нарежьте мясо поперёк волокон на 4–6 порционных кусочков толщиной около 1–1,5 см. Слегка отбейте через пищевую плёнку, посолите, поперчите, добавьте паприку и хмели-сунели. Оставьте на 15 минут.

2. Сделайте соус и нарежьте овощи. Смешайте сметану, горчицу и измельчённый чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры — кружочками. Сыр натрите на крупной тёрке.

3. Обжарьте мясо. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Выложите свинину в один слой и обжарьте на среднем огне примерно 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой румяной корочки. Если кусочки не помещаются, готовьте партиями.

4. Добавьте овощи и соус. Уменьшите нагрев. На каждый кусочек мяса положите немного лука и помидоров, распределите сметанно-чесночный соус. Влейте воду по краю сковороды, стараясь не смыть начинку. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–20 минут.

5. Расплавьте сыр. Посыпьте мясо тёртым сыром, снова накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут. Свинина должна полностью приготовиться и стать мягкой. Для цельных кусков свинины безопасная температура в центре — не ниже 63 °C с последующим отдыхом не менее 3 минут. Перед подачей оставьте блюдо под крышкой на несколько минут.

Как сделать свинину мягкой и сочной

Для приготовления на сковороде удобнее использовать свиную шею: небольшие жировые прослойки помогают мясу оставаться сочным. Более постный карбонад тоже подойдёт, но его легче пересушить.

Не стоит долго обжаривать свинину перед тушением. Румяная поверхность добавляет вкус, но сама по себе не удерживает мясной сок внутри. Сочность больше зависит от выбранного отруба, толщины кусочков и времени приготовления.

Помидоры лучше брать мясистые, без избытка жидкости. Сыр подойдёт любой полутвёрдый, который хорошо плавится: российский, гауда или тильзитер.