Беру 2 яйца, сахар и кокосовую стружку: целая гора нежнейшего печенья к чаю — без муки и масла

Для этого печенья не нужны ни мука, ни сливочное масло. Всего три основных ингредиента — яйца, сахар и кокосовая стружка — превращаются в ароматные золотистые шарики с тонкой корочкой и мягкой серединкой. «Кокосанка» напоминает простую домашнюю выпечку, которую многие помнят с детства. 

Ингредиенты

Куриные яйца — 2 шт., сахар — 80 г, кокосовая стружка — 120–150 г, соль — 1 щепотка (по желанию).

Как испечь «Кокосанку», чтобы внутри она осталась мягкой

1. Подготовьте яйца. Достаньте их из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Разбейте в глубокую миску, добавьте щепотку соли и слегка перемешайте венчиком.

2. Взбейте с сахаром. Всыпьте 80 г сахара и взбивайте миксером 3–5 минут. Масса должна посветлеть, стать пышнее и немного загустеть. Добиваться устойчивых пиков не требуется.

3. Добавьте кокосовую стружку. Сначала всыпьте 120 г и осторожно перемешайте лопаткой. Должна получиться влажная, достаточно плотная масса, которая держит форму при сжатии. Если смесь слишком мягкая, постепенно добавьте оставшуюся стружку. Оставьте на 5 минут, чтобы она впитала часть влаги.

4. Сформируйте печенье. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. Влажными руками сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех и разложите их на расстоянии 2–3 см друг от друга.

5. Выпекайте до золотистого цвета. Отправьте противень в разогретую духовку примерно на 15–20 минут. Печенье должно слегка подрумяниться, а внутри полностью пропечься, сохранив мягкость. Оставьте готовые «Кокосанки» на противне на 5–10 минут: после остывания они станут плотнее и будут лучше держать форму.

Почему печенье может получиться сухим

Кокосовая стружка впитывает влагу по-разному. Если добавить слишком много, масса станет рассыпчатой, а готовое печенье — жёстким. Поэтому стружку лучше вводить постепенно, ориентируясь на консистенцию.

Вторая распространённая ошибка — слишком долгая выпечка. Как только поверхность стала золотистой, проверьте готовность: небольшие кокосовые шарики быстро пересыхают.

Остывшее печенье храните в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре до 3–4 дней. Со временем корочка может стать более хрустящей.