Покупаю дешевую горбушу и готовлю шикарный деликатес только так: секретный прием для нежности

Тонкие ломтики красной рыбы на свежем хлебе всегда напоминают праздничное утро: масло уже намазано, чай налит, а тарелка с закуской пустеет первой. Только покупать дорогую слабосолёную рыбу для таких бутербродов необязательно.

Горбуша тоже получается нежной, если нарезать её тонко, правильно посолить и перед подачей добавить немного масла. Оно смягчает ощущение сухости, которое часто бывает у этой рыбы.

Ингредиенты

Нам понадобится полкило филе горбуши без кожи и костей, 15 грамм соли, 8 грамм сахара, 30 грамм растительного масла и немного черного перца.

Тонкие ломтики вместо толстого куска — в этом вся хитрость

Используйте горбушу, предварительно замороженную в условиях, подходящих для уничтожения паразитов в рыбе, предназначенной для употребления без термообработки. Обычная домашняя морозилка не всегда обеспечивает нужный режим. Разморозьте филе в холодильнике и тщательно удалите кости.

Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 5–7 мм. Слегка подмороженное филе резать удобнее.

Смешайте соль и сахар. Равномерно распределите смесь по ломтикам, уложите их в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник при температуре не выше 4°C на 12–16 часов.

Слейте выделившуюся жидкость, аккуратно промокните ломтики. Добавьте растительное масло и чёрный перец, осторожно перемешайте, чтобы не поломать рыбу.

Снова накройте контейнер и оставьте в холодильнике ещё на 2–3 часа. Масло равномерно покроет поверхность, а вкус станет мягче. Подавайте рыбу охлаждённой.

Почему горбуша получается нежнее

У горбуши меньше жира, чем у многих дорогих видов лосося. Тонкая нарезка делает её приятнее на бутерброде, а небольшое количество масла добавляет сочности без тяжёлого маринада.