Жарю картошку только так: одна маленькая хитрость перед сковородой — хрустящая снаружи и пушистая внутри

Жареная картошка из детства запомнилась именно корочкой: румяные края, мягкая серединка и желание вытащить самый поджаристый кусочек прямо со сковороды. Но дома часто получается иначе: снаружи картофель уже темнеет, а внутри ещё твёрдый.

Есть простой способ избежать этой неприятности – пять минут в кипящей воде перед жаркой. Особенно хорошо приём работает с крупными ломтиками и брусочками.

Ингредиенты

Картофель - 800 г, растительное масло - 50 мл, вода для отваривания - 2 л, соль, перец и приправы по вкусу.

Пять минут, которые меняют жареную картошку

Очистите картофель и нарежьте крупными брусочками или дольками толщиной 1,5–2 см. Промойте в холодной воде, чтобы смыть часть поверхностного крахмала.

Вскипятите 2 л воды и опустите картофель. После повторного закипания варите 4–5 минут. Снаружи кусочки должны слегка размягчиться, но внутри оставаться плотными. Не доводите до полной готовности.

Откиньте картофель на дуршлаг, дайте пару выйти в течение 2–3 минут, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это второй важный момент: влажный картофель на сковороде будет скорее париться, чем покрываться корочкой.

Разогрейте широкую сковороду диаметром 28 см с маслом. Выложите картофель одним слоем и жарьте на среднем или чуть выше среднего огне 12–16 минут. Первые 4 минуты не трогайте, затем аккуратно переворачивайте по мере подрумянивания. Если сковорода небольшая, готовьте двумя партиями.

Когда кусочки станут золотистыми, а середина будет легко прокалываться вилкой, добавьте соль и перец. Перемешайте, снимите с огня и оставьте на 1–2 минуты без крышки.

Почему хитрость работает

Короткое отваривание начинает размягчать картофель ещё до сковороды. Поэтому во время жарки середина успевает дойти до готовности, пока поверхность румянится.

А тщательное обсушивание помогает получить ту самую корочку. Подавайте картошку сразу: после долгого стояния даже хорошо поджаренные кусочки постепенно теряют хруст.